Muschelngebäck
(für ca. 10 Stücke)
Zutaten für den Muschelteig:
250 g gesiebtes Mehl
12 g frische Hefe
50 g Zucker
60 g Margarine
2 Eier
35 ml lauwarme Milch
Zutaten für den Vanillenteig (Dekoration):
50 g Pflanzenfett
40 g Puderzucker
50 g Mehl
3 Teelöffel Vanillezucker
Zubereitung des Vanillenteigs:
- Das Fett mit den Händen kneten
- Gesiebter Zucker hinzufügen und mit dem Fett vermengen
- Mehl hinzufügen, bearbeiten bis eine weiche Paste entsteht
- Vanille dazugeben und gut vermischen
- Einen Zylinder bilden und in den Kühlschrank legen
Zubereitung der Muscheln:
- Hefe mit der lauwarmen Milch, einer Prise Zucker und etwas Mehl in einem warmen Ort fermentieren lassen
- Mit dem Mehl eine Mulde machen und zuerst die trockenen Zutaten hinzufügen
- Die flüssigen Zutaten dazugeben und von innen nach außen alles gut durchmischen
- Gut durchkneten bis sich der Teig vom Tisch löst (ca. 40 Minuten)
- Den Teig mit Mehl einstreuen, in 10 Portionen teilen und einen Kugel mit jeder Portion formen (mit der Hand etwas platt machen)
- Kugeln auf zwei gefetteten Blechen verteilen (10 cm Abstand voneinander)
- Aus dem kalten Teigzylinder 10 Scheiben schneiden
- Mit den Teigscheiben dünne Fladen formen und damit die Kugeln bedecken (vorher mit etwas Fett die Oberflächen der Kugeln bestreichen)
- Mit einem Messer den aufgesetzten Teig „muschelmäßig“ markieren (leicht, ohne den Teig durchzuschneiden)
- Die Kugeln in einem warmen Ort ruhen lassen bis sie das doppelte ihres Volumens erreichen
- Die „Muscheln“ mit etwas Zucker bestreuen
- Ca. 15 Minuten bei 180°C backen bzw. bis das Gebäck goldbraun wird (Ofen vorheizen)
Conchas
(para aprox. 10 piezas)
Ingredientes para la masa de las conchas:
250 g de harina cernida
12 g de levadura fresca
50 g de azúcar
60 g de margarina
2 huevos
35 ml de leche tibia
Ingredientes para la pasta de vainilla (decoración):
50 g de manteca vegetal
40 g de azúcar glass
50 g de harina
3 cucharaditas de vainilla con azúcar
Preparación de la pasta de vainilla:
- Acremar la manteca con las manos
- Agregar el azúcar cernida e integrar con la manteca
- Añadir la harina y trabajar hasta obtener una pasta suave
- Agregar la vainilla y mezclar bien
- Formar un cilindro y meter al refrigerador
Preparación de las conchas:
- Poner a fermentar la levadura con la leche tibia, una pizca de azúcar y algo de harina en un lugar tibio
- Hacer con la harina una fuente y colocar primero los ingredientes secos
- Agregar los ingredientes líquidos y mezclar muy bien de adentro hacia afuera
- Amasar muy bien, hasta que la masa se desprenda de la mesa (unos 40 minutos)
- Espolvorear la masa con harina y dividirla en 10 porciones, hacer con cada una de ellas una bola (aplanarlas un poco con la mano)
- Poner las bolas en dos charolas engrasadas (con 10 cm de separación)
- Cortar del cilindro de pasta frío 10 rebanadas
- Hacer con cada rebanada una tortilla fina y cubrir cada bola (antes untar un poco de manteca en la superficie de las bolas)
- Marcar con un cuchillo la pasta de cada bola con líneas en forma de concha (suavemente, sin cortar la pasta)
- Dejar reposar las bolas en un lugar tibio hasta que doblen su volúmen
- Espolvorear las conchas con un poco de azúcar
- Hornear a 180° C por unos 15 minutos o hasta que el pan tenga un color dorado (precalentar el horno)
In dem neuen Welt, vor der spanischen Eroberung, gab es keinen Weizen. Die Spanier haben dieses Getreide mitgebracht und daraus Brot hergestellt, z.B. in den Klostern. Unter dem französischen Einfluss im XIX Jh. erreichte das Brot eine große Vielfältigkeit an Aromen und Formen. In Mexiko kennt man diese Bäckerei als „süßes Brot“ – Pan dulce. Die „Conchas“ sind nur ein Beispiel davon. Der Vanillenteig stellt die Linien der Schalen eines Molusken dar. „Conchas“ gibt es auch aus Schokolade, der Teig für die Dekoration erhält in diesem Fall Kakaopulver. Zum Frühstück oder zum Abendbrot und mit einer Tasse heißer Schokolade oder „Café con leche“ schmecken die „Conchas“ lecker!
