Rindfleischsuppe
(für 4 Personen)
Zutaten:
750 g Suppenfleisch (Rind) mit Knochen (Beinscheibe, Rinderbrust…)
1 Markknochen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 3 l Wasser
1 kleiner Porree, in der Mitte durchgeschnitten
1 Bund Petersilie
1 Petersilienwurzel
4 Möhren, geschält
1/2 Fenchel
2 Tomaten
etwas fein geschnittener Kohl (Weißkohl)
4 Kartoffeln, geschält und durchgeschnitten
1 Zucchini, geviertelt
2 Pfefferminzzweige
4 Pimentkörner
Thymian nach Geschmack
Oregano nach Geschmack
1 Bund Radieschen
2 bis 3 Limetten
1 kleine weiße Zwiebel
1 Bund frischer Koriander
frische Chilischoten
Zubereitung:
- Das Fleisch mitsamt der Knochen mit kaltem Wasser abwaschen
- Die Zwiebel schälen und quer halbieren. Die geschnittenen Hälften in dem Topf anrösten, in dem die Suppe gekocht wird. Die Knoblauchzehen darin ebenfalls anrösten (in der Schale). Kein Fett verwenden. Sowohl die Zwiebelhälften als auch die Knoblauchzehen müssen leicht braun werden. Alles in dem Topf lassen und den Herd ausmachen
- Das Wasser (kalt) in den Topf gießen und das Fleisch, den Porree, die Petersilie sowie die Petersilienwurzel und die Möhren (ganz) dazugeben. Das Wasser soll alle Zutaten bedecken, sonst etwas mehr Wasser nehmen
- Alles zum Kochen bringen und dabei den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle nach und nach entfernen
- Wenn die Oberfläche klar ist, die Hitze herunterschalten und Pfefferminze, Pimentkörner, Thymian und Oregano hinzufügen
- Bei niedriger Hitze und ohne Deckel die Suppe 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. 20 bis 30 Minuten bevor den Herd ausgeschaltet wird, Fenchel, Tomaten, Kohl, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen
- Das Rindfleisch und den zerkochten Porree, die Zwiebel und den Knoblauch herausnehmen. Das Fleisch von Knochen trennen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Suppe nehmen und in große Stücke schneiden. Die Suppe mit Salz würzen und anschließend die Fleisch- und Gemüsestücke wieder in den Topf geben. Die Suppe eventuell wieder erhitzen
- Vor dem Verzehr, die Radieschen, die weiße Zwiebel, den Koriander und die Chilischote fein hacken. Die Limetten halbieren. Alles in eine Schale geben
- Die Suppe mit Fleisch und Gemüse servieren. Mit Limettensaft und den frisch gehackten Zutaten nach Geschmack würzen
Caldo de res
(para 4 personas)
Ingredientes:
750 g de carne de res con huesos (tajada de chambarete, pecho de res…)
1 hueso con tuétano
1 cebolla
2 dientes de ajo con cáscara
3 l de agua aprox.
1 poro pequeño partido por la mitad
1 racimo de perejil
1 tubérculo de perejil
4 zanahorias peladas
1/2 hinojo
2 tomates
unas rebanadas finas de col
4 papas peladas y cortadas por la mitad
1 calabacita cortadas en 4 partes
2 ramitas de hierbabuena
4 pimientas de Tabasco
tomillo al gusto
orégano al gusto
1 racimo de rabanitos
2-3 limones
1 cebolla blanca pequeña
1 racimo de cilantro fresco
chile fresco
Preparación:
- Enjuagar la carne y los huesos con agua fría
- Pelar la cebolla y partirla por la mitad. Poner las dos mitades cortadas a asar en la olla donde se va a hacer el caldo. Asar también los dientes de ajo (en la cáscara). No usar grasa. El ajo y las dos mitades de cebolla deben quedar ligeramente oscuros. Dejarlos en la olla y apagar la estufa
- Vertir el agua (fría) en la olla y agregar la carne, el poro, el perejil así como el tubérculo de perejil y las zanahorias (enteros). El agua debe cubrir bien todo, de lo contrario, agregar un poco más de agua
- Poner a hervir todo y quitar con una espumadera de manera constante la espuma que se forme en la superficie
- Una vez clara la superficie, bajar la temperatura y agregar la hierbabuena, las pimientas, el tomillo y el orégano
- Dejar cocinar a temperatura muy baja de 2 a 3 horas sin la tapa. Unos 20 minutos antes de apagar la estufa agregar el hinojo, los tomates, las rebanadas de col, las papas y la calabacita
- Sacar de la olla la carne así como el poro, la cebolla y los ajos deshechos. Separar la carne de los huesos y cortarla en trozos pequeños.
- Sacar el resto de la verdura con la espumadera y cortarla en trozos grandes. poner sal al caldo y agregar de nuevo la carne y la verdura cortadas. Volver a calentar todo si es necesario
- Antes de servir el caldo, picar los rabanitos, la cebolla blanca, el cilantro y el chile. Cortar el limón por la mitad. Colocar todo en un platón
- Servir el caldo con la carne y los ingredientes recién picados
Verwenden Sie einen großen Topf für die Suppe, die sehr gut ohne das Gemüse als Rinderbrühe eingefroren werden kann. Ein geschälter Kohlrabi, eine geschälte Chayote (S. Foto) sowie gekochte Kircheerbsen können auch für die Suppe verwendet werden. Die Chayote kann man in Asialäden bekommen.
